Davide Spillare

Gambellara - VI

Nel 2007, all'età di soli 20 anni, Davide Spillare inizia a gestire i due ettari di vigneti di famiglia. Situati a Gambellara, nella provincia di Vicenza, questi terreni vulcanici ospitano varietà come Garganega, Trebbiano e Merlot, con viti che spaziano da 10 a 80 anni. In passato, queste uve venivano coltivate e consegnate dal nonno alla cantina sociale locale.
Ispirato da Angiolino Maule e coinvolto nella corrente della Garganega Revolution, Davide ha contribuito a ridefinire l'approccio naturale a un'uvaggio spesso trascurato. Fedele al principio non interventista, in cantina evita l'uso di tecnologie avanzate, limitandosi all'uso di una pompa e rifiutando l'aggiunta di solfiti durante l'imbottigliamento.
Nel vigneto, Davide adotta una prospettiva moderna sulla biodinamica, reinterpretando i principi di Rudolf Steiner per adattarli alle esigenze del suolo e alle variazioni stagionali. Questo approccio rispecchia un'epoca molto diversa da quando la biodinamica fu concepita, dimostrando un profondo rispetto per la terra e per il ciclo naturale della vite.

Sito: davidespillare.it